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东莞食堂承包的经营理念

不论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之我国目前除了单位食堂通常是由所在单位自主经营外，学校饮食管理，学生食堂通常都采取的东莞食堂承包经营方式，但是二者在管理上存在的问题具有共性，目前在东莞食堂承包管理上存在的问题主要表现在以下几个方面：

1、东莞食堂承包食品卫生安全管理：食堂经营者在卫生安全管理问题上一定不能有丁点马虎，因为一旦食品卫生安全出现问题，特别是问题，将会给食堂的经营者和管理者带来严重的损失，甚至会涉及到***方面的问题。因此作为东莞食堂承包的管理者，必须加强原料采购环节、生产制作环节和销售环节的卫生和安全管理。

2、东莞食堂承包成本效益：不论是单位食堂还是学校食堂，注定避免不了多多少少都要做点公益，既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，那么如何平衡成本和经济效益问题，工厂饮食管理，这就是东莞食堂承包经营者需要认真思考的问题。

3、东莞食堂承包员工的素质：由于食堂都有相对固定的消费者，没有竞争或者竞争度很低，这样就造成了东莞食堂承包经营者不注重自身素质及员工素质的提升，许多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，员工的流动率又很大，进而导致服务质量低下，消费者的满意度很低。

4、东莞食堂承包食堂的监督约束：很多食堂的管理者把食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者监督弱化，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，容易滋生和***。

5、东莞食堂承包经营者的激励机制：食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力，默守陈规、不思进取，饮食管理公司，不论是菜品种类、口味、质量还是服务态度，都处于低水平循环状态，难以获得消费者的认同。

东莞食堂承包牵扯到众多的消费者，体现了所有者的运营管理水平，立足消费者的需求，采用以人为本的管理思想，真正重视职工或者学生福利，实现双赢。

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东莞食堂承包内有***的厨师、营养师团队，对菜单标准化，保证菜色丰富、营养均衡，让员工每天品尝到丰富、营养、特色的各种美食。那么东莞食堂承包的管理制度有哪些？下面来让我们一起去了解下：

东莞食堂承包粗加工卫生管理制度：

1、加工前漂洗、检查食品质量和安全，饮食管理，对、******的食品进行加工。

2、肉类、水产品和其他食品不得存放在地面上，肉类和蔬菜食品应在单独的水池中清洗。

3、东莞食堂承包的蔬菜按分类、清洗、切割的顺序进行处理。清洗后，不得有淤泥或杂草。

4、使用后清洗食物容器，将肉类和蔬菜分开。

5、垃圾应放在有盖的污物桶中，立即倾倒。

6、加工后将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净。

东莞食堂承包烹调卫生管理制度：

1、检查食品质量和安全，变质食品不准入锅，不准烹调，不准烧烤。

2、食物应完全加热，以避免外果皮和内生菌。彻底烹饪食物。

3、焙烤食品应加热均匀，所用添加剂应符合卫生管理制度。

4、东莞食堂承包内的厨师在进行烹饪时，烹饪食物要选择双菜制，分开烹饪，避免交叉污染。

5、工作后应加盖调料，工作用具、炉灶、炉灶、地面应清理干净。

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东莞饭堂承包餐厅环境卫生要求：

1、厨房和餐厅的门窗、天花板和风扇需要每周清洁一次。

2、东莞饭堂承包餐厅里的桌椅应该每天摆放整齐并打扫干净。不需要油污或污垢。

3、厨房和餐厅的门、窗、天花板和风扇应每周清洁一次。

4、及时清除垃圾、废弃食品等。

5、东莞饭堂承包厨房里不允许吸烟。

东莞饭堂承包餐具洗涤和消毒的卫生要求：

1、坚持“去残渣、洗涤剂洗涤、清水洗涤、消毒柜高温消毒”的四大洗涤消毒程序。感官检查应轻便、干净、收敛、干燥，以满足消毒要求。

2、消毒后备用餐具干净有序；橱柜防尘，无杂物和油污。

3、东莞饭堂承包洗碗池应该专用。使用后，应清洗干净，无残留物、油脂和表面清洁度。

4、用洗碗机和蒸汽消毒。正确合理地放置物品。

5、废物应装在特殊容器中，不得暴露、积压或溢出。

6、东莞饭堂承包各种锅和其他较大的器具要用蓬布防尘，消毒要用***或开水。