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东莞饭堂承包的卫生标准要求

作为一家***的东莞饭堂承包，在其卫生上都有一定的要求和标准，那么这些要求和标准具体有哪些？下面来让我们一起去了解下：

东莞饭堂承包厨房员工卫生要求：

1、东莞饭堂承包厨房工作人员必须到市***控制部门进行健康检查，检查合格并取得健康证明后才能上岗。

2、获得《健康合格证》的员工必须每年进行一次健康检查，并且只有在获得当年的《健康合格证》后才能继续工作。凡取得健康证明一年以上者，视为无执照。

3、如果发现厨房工作人员患有消化系统(包括病原体携带者)，如痢疾、、等，则不允许他们在食堂工作。活动性肺、化脓性或渗出性以及健康检查中妨碍食品卫生的其他***也不可继续工作。

4、如发现有违反制度的行为，应追究责任人的责任。

东莞饭堂承包的厨房卫生管理制度

东莞饭堂承包厨房清洁岗位责任制。每天下班后，必须对所有日常厨房用具进行严格消毒。清洁时，需要清洗，刷洗，擦拭，擦拭，消毒和清洁。消毒后加盖并保存放置在安全的地方以防止再次污染。东莞饭堂承包工作人员请勿使用未经消毒的厨房用具。

东莞饭堂承包的所有厨房用具应按顺序放置在?厨房中，切菜板应垂直放置，以确保底部，正面，侧面的三个侧面轻，切菜板应分开使用。

水槽，洗手池和厨房水槽应分开放置，不得混合。东莞饭堂承包商的火炉、配料台、工作台在完成后应擦拭干净，以确保整洁。

东莞饭堂承包商每天清洁下水道，以彻底清除蔬菜残渣等杂物，以确保排水顺畅并清除异味。去除死角并定期老鼠，蟑螂，***等。

东莞饭堂承包仓库的物品应整齐放置，保持室内空气流通，防止物品发霉和变质。

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莞食堂承包：丝瓜虾皮鸡蛋汤的制作方法

七月是小孩们的暑假期，这个时间段的孩子们需要好好休息，养好身体。好面对下学期的繁重课业，妈妈们平时也可以熬一些补钙的汤给他们喝，还能起到消暑降温的作用，比孩子们在外面喝的冷饮要好很多。可是妈妈们都知道小孩子都不太愿意喝骨头汤。今天东莞食堂承包给大家带来了一样既可以补钙还超级好喝的汤。

丝瓜虾皮鸡蛋汤——丝瓜具有解暑和补水的作用，搭配一些虾皮真的是又补钙又好喝，加上一个鸡蛋在里面，更是鲜美又好喝，做法也是超级简单。下面东莞食堂承包就来教一下大家，丝瓜虾皮鸡蛋汤的制作方法：

1.丝瓜削皮，切成厚片或者是块状，由于丝瓜的水分很多，煮烂后容易变软而不会成型；

2.把虾皮清洗一下，鸡蛋打散搅拌成蛋液备用；

3.起锅烧凉油，烧到七成熟，把虾皮下入锅中炒出香味；（东莞食堂承包：不能开大火，因为大火很容易炒糊）

4.加入丝瓜，将丝瓜炒至变色；

5.下入凉水烧开，凉水要没过丝瓜，加盐搅拌；

6.把水淀粉加入进去，要挨着锅边一点一点的到入，并且用筷子不停地搅拌，这样勾薄芡好看一点；

7.把鸡蛋液也像加入水淀粉的方法，倒入锅中；

8.等煮开后就可以出锅了，超级的鲜美呢。