泰鑫学校食堂承包公司-单位食堂托管-惠州龙溪食堂托管

膳食管理 饮食管理 餐饮管理

了解一下东莞食堂承包是如何控制食品安全问题的

针对东莞食堂承包是怎么控制食品安全，下面来让我们一起去了解下：

一、东莞食堂承包食品类入库安全管理方法：

1、食材购置入库台账纪录报表。

二、东莞食堂承包食品类购置环境卫生安全保障具体措施：

1、原料购置来源地：蔬菜水果农残食品卫生安全管理方法，严格执行规定取得蔬菜水果农残检测安全报告。

三、东莞食堂承包食品类拿货购置环境卫生安全小常识：

1、食品卫生安全卫生管理：如果出现食品安全事件，不仅会影向整个群体，轻则影向到日常事务或習，重则将影向到社会的安全性。另外，出现食品质量安全问題也影向餐饮业的正常生产秩序和运行，涉及到影向餐饮业自身的经济收益。

2、食品类原料采购管理流程：严苛遵循《***食品卫生法》的规定，坚决杜绝购置带***、***物质资质、被受环境污染或病死、和死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包含未经兽医环境卫生检疫证或不过关的肉类）等及其豆类食品，很有可能对身体***的食材原料进到厨房门。保证顾客的就餐食品卫生安全得到安全保障。

四、东莞食堂承包食品加工、用具环境卫生安全小常识：

1、监控是餐饮业较为重要的实际操作关键环节：主要分为原料精加工和烹制两大部份，凉菜和生食还包含改刀操作流程。因为该流程另外包含生熟食品，大部份实际操作的关键环节诸多，使这程在食品类（冷冻）自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持干净、操纵温度、操纵時间、严苛洗消等预防事件的重要操纵关键环节上易于出现问題。

2、食品类存放：严格执行环境卫生规定对生、熟、半成品做好归类标识贮藏。

3、剩饭剩菜处置：每顿剩下的蔬菜水果将作处置泔交料回收处置，坚决杜绝再度供应。

4、食品类留样：把每顿熟食抽样封藏24小时，并且做好纪录备案。

学校承包饭堂 食堂承包商 职工食堂承包

东莞饭堂承包的卫生标准要求

作为一家***的东莞饭堂承包，在其卫生上都有一定的要求和标准，那么这些要求和标准具体有哪些？下面来让我们一起去了解下：

东莞饭堂承包厨房员工卫生要求：

1、东莞饭堂承包厨房工作人员必须到市***控制部门进行健康检查，单位食堂托管，检查合格并取得健康证明后才能上岗。

2、获得《健康合格证》的员工必须每年进行一次健康检查，并且只有在获得当年的《健康合格证》后才能继续工作。凡取得健康证明一年以上者，视为无执照。

3、如果发现厨房工作人员患有消化系统(包括病原体携带者)，如痢疾、、等，则不允许他们在食堂工作。活动性肺、化脓性或渗出性以及健康检查中妨碍食品卫生的其他***也不可继续工作。

4、如发现有违反制度的行为，应追究责任人的责任。

学校承包饭堂 食堂承包商 职工食堂承包

东莞饭堂承包的厨房卫生管理制度

东莞饭堂承包厨房清洁岗位责任制。每天下班后，必须对所有日常厨房用具进行严格消毒。清洁时，需要清洗，刷洗，擦拭，擦拭，消毒和清洁。消毒后加盖并保存放置在安全的地方以防止再次污染。东莞饭堂承包工作人员请勿使用未经消毒的厨房用具。

东莞饭堂承包的所有厨房用具应按顺序放置在?厨房中，切菜板应垂直放置，以确保底部，正面，食堂托管中心，侧面的三个侧面轻，切菜板应分开使用。

水槽，洗手池和厨房水槽应分开放置，不得混合。东莞饭堂承包商的火炉、配料台、工作台在完成后应擦拭干净，企业食堂托管，以确保整洁。

东莞饭堂承包商每天清洁下水道，惠州龙溪食堂托管，以彻底清除蔬菜残渣等杂物，以确保排水顺畅并清除异味。去除死角并定期老鼠，蟑螂，***等。

东莞饭堂承包仓库的物品应整齐放置，保持室内空气流通，防止物品发霉和变质。