泰鑫饭堂承包服务商-对外承包食堂-惠州龙溪承包食堂

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蔬菜配送是怎么设计才会更营养

“泰鑫”蔬菜粮油配送的现代化膳食服务公司，是一家从事蔬菜配送、食堂餐饮管理为一体的综合性企业。

针对不同的人群设计不同类型的菜谱，菜谱是厨师工作的和指向标，对外承包食堂，菜谱的设计和原材料的搭配在职工餐日常经营中发挥着至关重要的作用。作为职工餐厅的管理人员，如何调整菜谱、如何选择合适的原材料、如何丰富菜品的口味，都将决定整个餐厅经营的成功与否。以下是正山饮食管理有限公司的菜谱节选，惠州龙溪承包食堂，供参考。

东莞蔬菜配送菜谱的总体标准要求：

1.做到每周必有一道特色品种；

2.每周必有鸡、鱼、虾、肉、蛋、白菜、青椒、番茄；

3.每周有一道创新菜（包括面食花样）；

4.每天一道特色小吃。

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东莞蔬菜批发的蔬菜有哪些挑选技巧？

一、东莞蔬菜批发的挑选技巧有以下这几点：

1、生姜：生姜在窖藏时是埋在沙土里的，所以要想买到放心的生姜，是选择上面沾点泥的。正常的生姜颜色发暗，而“问题生姜”一般都是用硫磺熏制的，颜色发亮，皮很薄轻轻一搓就掉了。如果不会辨别，的方法是把生姜去皮吃，因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。

2、生菜：东莞蔬菜批发介绍，相比其他叶菜，生菜相对虫害少些。尤其是3月早春的生菜，根本不需要用。同时，生菜也是不用化肥的蔬菜，因为一旦使用化肥，承包学校食堂，就会“只长棵不长球”。

3、豆芽：用尿素等添加剂泡发的豆芽一般又短又粗、没有根须，加热后有明显的尿骚味。选购豆芽一定要选有根的，芽茎不要太粗壮。没施的绿豆芽，豆芽皮是绿色的，施过的，豆芽皮是棕黑色的。

4、萝卜：新鲜的萝卜外表光滑，色泽清新，水分饱满。如果表皮松弛或出现黑斑，则表示已经不新鲜了。

5、西红柿：购买西红柿要看形状和色泽，个头大的未必质量可靠，尤其一些有棱有角、奇形怪状或中间有状凸起的畸形西红柿，承包***食堂，一定不要买，因为这样的西红柿可能使用了过量。

6、土豆：买回的土豆放几天就容易变绿，土豆变绿后绿色的皮中碱含量很高，人食用后易，因此，发芽和表皮发绿的土豆不能食用。

7、黄瓜：很多市民买黄瓜就选顶花带刺的，一些菜农为了满足市场对黄瓜新鲜度的需求就在黄瓜上涂抹，让黄瓜看上去更新鲜，所以顶花带刺的黄瓜不一定就好。东莞蔬菜批发告诉你：其实打弯黄瓜比直黄瓜更令人放心，因为出于卖相好看的考虑，一些菜农就使用让黄瓜长得笔直顺溜。

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关于东莞膳食公司的形成与特点

形成

食堂，特别是沿海城市的无数生产工厂，成为企业员工每日生活的必需场所，团膳成为一种新的产业或者说行业，而推动这个行业发展的企业就是膳食公司。膳食公司是食堂的运营单位，是团膳的经营者。随着经济的发展，生产工厂已经从沿海向内地城市扩展，膳食公司也像雨后春笋般在***各地注册成立。目前，膳食公司很多，在国内比较有影响力的膳食公司如九鼎膳食公司。每个行业的发展必将面临从形成到发展、完善的过程，团膳行业正从发展走向完善，只有跟着政策走，注重卫生、安全的膳食公司才能走得更远，走向更壮大。

特点

膳食公司是团膳企业载体。它与一般饮企业是不同的，主要体现在以下几个方面：

1、膳食公司面对的是一个团体，如学校、***、工厂等；而一般餐饮企业，如饮食店面对的是流动的、不固定的用餐人群。

2、膳食公司是由工商注册的有限责任公司，一般由一个以上股东组成，而不是个体工商。

3、膳食公司经营多家食堂，而不是固定的一个经营场所。

综上，真功夫、麦当劳、好口福、添添聚源味等餐饮名店都不属于膳食公司，不属于团膳企业。