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泰鑫饭堂承包服务商-桥头承包食堂

发布时间:2020-08-13 03:21:13        






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食堂管理应考虑的因素(一)消费者因素食堂的消费者直接面对的是经营者提供的有形商品,如米饭、菜肴、面点等。广大消费者在食堂就餐希望得到健康安全、物美价廉、品种多样的食品。不同人群对食品搭配和营养的需求不尽相同,因此食堂要根据不同的消费者来选择不同的食品供应。1.消费者层次消费者层次主要指消费者的消费水平。对于消费水平高的沿海和东部地区,食堂可以适当增加食品的供应:而对于消费水平相对低的中西部地区,食堂应主要提供中低档价位食品。2.消费者类别在食堂用餐的消费者有社会各个行业的人群,有的是学校的学生,有的是企业工作人员,有的是******职工,还有的是的军人。不同类别的消费者因其群体的特性,对食品的品种要求也各有不同。3.消费者因素消费者的禁忌看似具有特殊性,无法与食堂的大众性相融合,然而忽略这些因素可能会造成顾客的流失,甚至影响到企业的形象。食堂应当考虑到特殊消费者的禁忌,专门为这些顾客设计他们能接受的食品。例如,回族等少数民族有不吃猪肉(油)的禁忌。少数民族聚居地的食堂经营者应提前了解他们的各种饮食禁忌,否则会扰乱正常的经营,甚至会引起顾客的不满。

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